名川菜美食“水煮肉片”比饭店里的还好吃的做法。

水煮肉片，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

【制作方法】

步骤一:准备食材

清洗干净新鲜的里脊肉，切成大薄片放入碗中，加入一个蛋清，生姜，料酒，食盐和白胡椒粉腌制10分钟。

辅料有干红辣椒，葱，姜，蒜，因为要用韭菜打底，再准备一点韭菜。

起锅烧油，油温五成热下入葱姜蒜，红辣椒爆香，

爆香后的底料加入清水和食盐，食盐的量要根据自己的喜好放入，水开后放入韭菜烫一下紧接着捞出，摆入海碗中打底。

锅中的底汤继续烧开，把腌制好的肉片一片一片的放入锅中进行煮制，煮制到八成熟把所有肉片捞出摆在韭菜上，可以倒点汤汁在里面，调入鸡精，蚝油，生抽，表面撒上点辣椒粉和花椒。

另起锅烧油，把油烧到轻微冒烟，把热油直接淋到碗中，哇～瞬间就激发出了该有的香味，家常版的水煮肉片做好了，开喽～

【小贴士】

水煮肉片的食材最好选用上好的里脊肉，这个地方的肉吃着嫩滑，口感细腻。