新手烤烧烤刷油技巧（自己动手，丰衣足食。———烧烤攻略）

烧烤自古以来就是吃货最爱的聚会休闲娱乐方式之一，户外烧烤可以在自家花园里搭个户外烧烤炉，户外烧烤也可以在野外支起户外烧烤架，袅袅青烟，浓浓香气。

户外烧烤过程中油的使用很重要，能使用好油就相当于控制好了火候。刚放上烧烤炉的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧、变色后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，户外烧烤过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

如果有滴油滴到炭火里，会产生很高的火焰，烤糊网架上的食物。开始没经验的时候我喷洒了一点水，结果只会产生烟灰污染食物。只要在火中撒些盐就可解决问题，这都是经验一定要记住，因为户外烧烤时烧烤炉不可能保证不起火。所以食物腌渍的时候盐不要放。约在食物烤至8成熟的时候，就开始撒孜然、辣椒粉、椒盐或者烧烤粉等调料了。撒完后把烧烤串互相压擦一下，让调料均匀分布在烤串上。

烧烤的时候经常遇到的一个问题是烤的过快和过热，经常把表面烤糊，里面还不一定熟。很多情况下，低温慢烤会更好。但是最好的方式是开始的时候低温慢烤，等食物内部接近理想温度之后高温快烤，从而可以让表面像包裹着一层焦糖一样，味美多鲜！

什么时候高温快烤？

肉越薄，越适合用高温，比如薄的肉片、芦笋和虾，因为他们很容易熟，所以高温快烤既可以把外面烤熟，又不至于过度烹饪内部。

高温快烤，意味着让烧烤炉开足马力，然后让食物直接在热源之上而且距离热源越近越好，这样红外辐射的热量可以最大限度的作用在食物之上。这样热量只作用在食物的底部。盖上盖子会有反射的热量来烹饪食物的上部，和把热量传递到中间。打开盖子，尽量让所有的热量都来自底部，不断翻转食物避免烤糊的同时，更能让肉内部受热均匀，加快烤熟的速度，这样就不会边烤边流口水啦~哈哈

什么时候低温慢烤？

厚一些的肉或者蔬菜需要低温慢烤。否则高温快烤即使碳化了表面，里面也不会熟。肉里面含有大量的水（超过70%），而水又不是好的传热体，因此热量进入食物尤其是肉的内部其实很慢。

降低温度，然后盖上盖，这样只有少量的热量在食物外部堆积，热量有充足的时间可以进入中心。低温慢烤对牛腩、猪肩、肋排等有很好的效果。利用低温烹饪够长的时间，肉的脂肪会融化，筋骨软骨等连接组织也会软化。低温慢烤的另一个优势是盐有充足的时间可以进入食物内部，让整块肉都超级美味！