杨桃怎么吃才最好吃(杨桃做成杨桃干的滋味更胜一筹)
江门五邑有很多杨桃树,公园,街角,庭院深深处都可见杨桃树的身影。
杨桃的花星星点点开于枝丫间,在树叶的掩映下,虽然不起眼,但风一吹,掀开了树叶,便能看见那一抹粉红的颜色中,带着一点娇俏。
杨桃的花虽小,结的果却不含糊,一团团的花球开败后必定会带来一个又一个的杨桃果实。花繁果茂,我觉得说的就是杨桃。
杨桃,在广东到处都是。少年时看港剧《大地恩情》。记得杨大可一家离乡背井逃难,大可在临弥留的时候,说着要吃杨桃。家人买了杨桃给他吃,他咬了一口,直说这个杨桃酸,不是家乡的杨桃的味道。这个情景直让人泪流满面。
上年去中山小榄的时候,见到一堵低矮的围墙下有棵硕大的杨桃树。杨桃树上面有大大小小的杨桃,深黄浅绿,偷偷地藏在浓密的树冠里。那黄色的杨桃,在成熟后,便掉到了屋檐上头,那杨桃带着酸的气息,迎面向人扑来。
到了当地餐厅吃饭,也意外地看到有杨桃干,不过他们叫杨桃干做“三稔干”,还有加上姜丝、木瓜丝,芝麻做成的叫“三稔包”的果干,不过没有尝到它的味道,想来也是好的。
杨桃,应该是属于广东人记忆中的家乡水果之一了吧?有人说杨桃的味道是葡萄加芒果再加上柠檬的结合体。用杨桃蘸上盐和酸梅粉,这样特别的滋味,让人感觉能随意吃到杨桃的岭南孩子,实在是太幸福了。
但小时候不喜欢吃新鲜的杨桃,因为那个时候本地的杨桃的味道很多都是酸涩味很重的,不过,杨桃做成的杨桃干却是我们70、80后中很多人喜欢吃的凉果。
杨桃干吃起来很有韧性,和鲜杨桃比起来,更别具风味。杨桃干的味道很特别,橄榄九制后做成凉果后就没有了涩味,还带出另一种甜甘味道,杨桃干却是野性难驯,就算制成凉果,还是摆脱不了那种野味,吃起来的感觉不会让人停不下口,但会一吃难忘。
挑选个大、饱满的杨桃,将杨桃放温水里面泡一泡,再用流动的水清洗干净。
接着,将杨桃自然晾干水分。将杨桃的头和尾去掉,竖着将其切开,将里面的茎和籽都去掉,再切成长条状。
将切好的杨桃加入大量的盐腌制,用保鲜膜覆盖好,放到阴凉干燥处,腌制半天后,倒掉里面的盐水。
接着加入大量的细砂糖,腌制两三个小时候后,再将糖水倒掉。
接下来,打开烤箱预热,将腌制好的杨桃干放进去,用200度高温烤四十分钟就可以出炉了。
将杨桃干均匀地摊在干净的竹篮里面,放在户外阳台上晒干就可以了。不过,不要晒得太干,杨桃干的水分一点都没有的话,就不好吃了。
晒干的杨桃干可以当零食吃,泡水喝,也可以用来做菜。在江门白水带附近的金御轩有用杨桃干做的杨桃猪手。杨桃猪手有点像平时我们广东女人坐月子吃的猪脚姜,但里面又加入了大份量的杨桃干。
杨桃猪手带着杨桃香,又带着生姜的香辣,焖煮过的杨桃干吸了猪手的肉香和姜的香气,咸中一点点的酸又带一点点辣,回味又有一点点的甜,十分的下饭。