众所周知，猪大肠是猪的内脏器官之一，是用于输送和消化食物的部位，所以猪体内的脏东西和食物都是经过大肠才能排出体外。这也就是我们很多人都认为猪大肠特别脏，有一股浓烈的腥臭味一点都干净，平常坚决不吃。其实猪大肠只要清洗得当，把猪大肠里的脏东西和腥臭味清除干净，不管是干锅还是爆炒做法就是很多人为之迷恋的下酒下饭菜。不过猪大肠也不是那么容易清洗干净的部位，很多人只知道用面粉清洗猪大肠，怪不得腥臭味依然很重，那是因为你没有掌握清洗猪大肠的诀窍和技巧。

洗猪大肠别只会加面粉！洗也白洗，多加三步，脏东西腥臭味不见了！说实话，洗猪大肠的时候如果只会加面粉的话，洗了也是白洗，因为面粉虽然能够吸附一部分油脂和脏东西，不过还不足以把猪大肠的腥臭味得到彻底清除。所以，喜欢吃猪大肠的人平时清洗的时候除了放面粉，还需要多加3步，这样才能把猪大肠洗干净，脏东西和腥臭味都不见了。

只知道用面粉洗猪大肠？怪不得臭味重，多加3步，猪肚干净无腥臭

清洗猪大肠

第一步，清洗猪大肠的时候，倒入面粉的同时，可以额外再倒入一定量的白醋、柠檬汁或者白酒反复搓洗，再用清水冲洗干净，用筷子把猪大肠翻面重复操作。白醋和柠檬汁的酸性组织能够帮助消除猪大肠与生俱来的异味，尽量用柠檬汁，因为柠檬汁还能够增加猪大肠的香味。而白酒的作用就是起到杀菌消毒的作用，因为我们都知道，猪大肠是猪输送和消化食物的部位，肯定会有很多脏东西残留于猪大肠内壁，有脏东西就说明一定会有各种各样的细菌，所以建议大家柠檬汁和酒精一起放。

第二步，猪大肠翻面之后内壁里会有很多的肥油，可以把那层厚厚的而且分布不均匀的肥油去除掉。因为这层肥油是猪大肠内壁的脂肪囤积而形成，里面也有很重的腥臭味，去掉这些肥油还可以让猪大肠吃的时候不那么肥腻。当然了，如果不介意的话可以不去。

第三步，猪大肠全部清洗完之后，依然还会有些许腥臭味。那么这个时候还有一步必不可少，那就是焯水！就像猪排骨焯水之后会更加干净卫生一个道理，放点儿料酒、小葱、生姜等去腥食材焯水，焯水之后再冲洗干净切成段，然后下锅炒。不过要用沸水焯水，这样就不会使得猪大肠在水沸腾的过程中大量回缩，口感就很老嚼不动。而且焯水也能起到杀菌消毒的作用。

爆炒猪大肠的做法

食材准备：猪大肠一根，红辣椒一个，二荆条（青辣椒）两个，生姜一小块，大头蒜两瓣，芹菜适量，盐适量，生抽一勺，老抽小半勺，鸡精小半勺，蚝油半勺，料酒2勺

Step1：青红辣椒洗净之后分别滚刀状切好，芹菜洗净之后切成段状。生姜切片，大头蒜去皮随便切两刀。

Step2：热锅烧油，油热之后把生姜、大头蒜、青红辣椒倒入锅中煸炒出香味。

Step3：把切好的猪大肠倒入锅里大火旺炒，炒猪大肠的时候一定要大火，这样猪大肠才会脆，小火慢慢炒只会越炒越老。

Step4：锅里加入食盐、蚝油、生抽、鸡精、老抽等调味料翻炒均匀。

Step5：把切好的芹菜段倒入锅中翻炒一会儿，大概大火炒30秒就差不多了。这个时候猪大肠和芹菜都熟了。

Step6：锅里泼入料酒翻炒均匀就可以起锅盛盘了，如果吃辣的话可以放点儿辣椒面。料酒最后放，既可以去腥又可以增加香味。

下饭又下酒的爆炒猪大肠就做好了。干净卫生，没有脏东西和腥臭味，吃得健康放心。不过据我所知，很多人喜欢吃猪大肠的原因就是冲着那股腥臭味去的，那么你就只能在洗的过程中“偷懒”了！