农家小炒肉正宗做法，先掌握5个小窍门

如果给你一碗白米饭，只能配一个菜，你会选择哪道菜？

我举双手双脚选农家小炒肉。

农家小炒肉嫩滑的肉片，鲜辣的尖椒，都让人抗拒不了。吃上一口，浓厚的爆炒味道在舌尖弥散开，是一道绝佳的下饭菜。

农家小炒肉是湖南最下饭的经典美食，湘菜中的扛把子。食材不复杂，主要原料就是五花肉和青红椒，但味道比大鱼大肉还要好。

这么好吃的菜，小编下馆子必点。

不仅在饭店吃，小编在家也做过小炒肉，但做出来的效果不理想。充其量就是一盘普通的辣椒炒肉，好吃也好吃，但就是觉得少了点什么，完全没有饭店里的农家小炒肉那种feel。

吃货小编在追求美食的道路上可谓百折不挠。在看过别人的教程和多次下厨后，总结了几个要点，终于成功做出了一道比较正宗的农家小炒肉。撒花！

今天，小编就把自己总结的要点与大家分享。大家做好笔记哈。

1.用到的肉一定要是五花肉，一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉。小编不喜欢吃肥肉，买肉总是挑纯瘦肉，这做小炒肉的第一步就跑偏了。怪不得一开始做不出正宗的农家小炒肉。

2.既然叫小炒肉，肉最好不要切大块了，容易柴而且肉香味不容易出来。

3.炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油。

4.小炒肉有一个两次下锅的过程，两次都是过油锅，但一次是煸炒一次是爆炒。

5.辣椒选择也有讲究，推荐尖椒和螺丝椒，尖椒提供辣味，螺丝椒提供香味。

尖椒

螺丝椒

食材：

五花肉/辣椒/ 蒜瓣 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 盐 / 豆豉/醋。

做法：

1.辣椒洗净改刀，切成滚刀或者斜刀，放一旁备用。蒜瓣和姜片剁成蒜末放一旁备用。

五花肉改刀切成薄片，大概3mm厚左右，太厚比较肥，太薄比较难切。

2.热锅热油，放入肉片，煸炒至略微金黄后捞出待用。

3.热锅热油，加入蒜片+尖椒、螺丝椒炒香。炒至辣椒略微出现虎皮纹，点醋。

4.加入肉片+生抽+老抽+豆豉翻炒均匀上色，全程大火，火一定要大，动作一定要快。

5.加盐出锅。

农家小炒肉所有的步骤已经全给大家列出来了。怎么样？学会了吗？