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家常鸡爪的做法 ,简单的调料,做出软烂脱骨,颜色红亮的鸡手,漂亮

鸡爪子作为中国美食当中不可或缺的主要食材,一直被所有家庭,酒店和吃货所青睐,因为它独特的口感,以及丰富的营养价值,可以作为家庭聚会,宴请朋友的主打菜,做法也是多种多样,比如,熏酱,烧烤,炖煮等等烹饪手法。今天我就来加大家做一道,简单家常的酱鸡爪子!

文章结尾会介绍什么人不适合吃鸡爪子(鸡手,凤爪)

原材料:

  1. 鸡爪子一袋
  2. 葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,白芷,白糖,盐,鸡精,白胡椒粉,啤酒

制作过程:

1.先将鸡爪子化透,用清水浸泡二十分钟,剪去指甲。

2.在准备点大块葱姜,大蒜用刀拍一下,香料:桂皮,香叶,花椒,大料,白芷。所有的香料要少放,放多了味道锅重,容易发苦。

3.锅烧清水,鸡爪子凉水下锅,放料酒或者白酒,啤酒都可以,焯水,焯好的鸡爪子用凉水洗干净,控干水分。


4.锅内放入少许底油,放入白糖小火炒糖色,炒至冒泡(如下图)炒制糖色的时候一定不要着急,小火慢熬,火急容易发黑炒糊,一定要勤观察,用小火。下入控好水的鸡爪子,慢慢翻炒,炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香味。



5.香料炒香后,加入一品鲜酱油,耗油炸香(如果不会炒搪色,可以用老抽,只会颜色稍差,不会影响口味)


6.炒香后加入一罐啤酒,在填入没过鸡爪子的清水,加入黑胡椒碎(味道会更上一层楼,会让红烧酱的味道更佳浓厚)接着用盐,鸡精,白糖调口。



7.盖上锅盖,小火炖45分钟。(火不要开得太大,不然鸡爪子容易开皮,出菜成品不好看。

8.时间到了后,打开锅盖,该大火收汁,这段时间要勤晃悠炒锅。不然容易粘底。

9.收至锅内出现亮度,也就是汤里的油被㸆出来了。这样才到火候了,颜色也会更漂亮,而且亮度很好。

10.出锅摆盘。一道软烂脱骨,颜色红亮的《家常酱鸡爪子》就制作完成了,

来吧,喝点!!!

注意事项:

  1. 鸡爪子的支架可以不剪,但是吃的时候容易扎嘴。
  2. 准备的香料不宜过多,太多味道反而不好,弄不好还容易发苦。
  3. 炒糖色的时候一定要下火慢熬,不要着急。
  4. 收汁的时候要勤晃悠炒勺,否则容易粘锅。
  5. 具体的操作可以参考同步更新的视频。

禁忌人群:

  1. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
  2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。
  3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
  4. 感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
  5. 服用铁制剂时不宜食用。
  6. 鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
  7. 还有就是不爱吃鸡爪子的人(哈哈)

适宜人群:一般人群均可食用。


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