立秋节气的到来，意味着降水、湿度下降或减少，从立秋开始，阳气渐收，万物内敛，所以古代的人们都很重视这个节气，民间流传着祭祀土地神，庆祝丰收，还有“贴秋膘”、“咬秋”等众多习俗，而在我们当地，立秋这天，再忙也不能忘记吃“1菜1肉1瓜1果”，寓意身强体壮，安然入秋，老传统我们可不能忘记哦！

接下来我们一起来看看，这“1菜1肉1瓜1果”到底说得的那几种食物？

一菜

红薯叶

红薯叶富含多种营养成分。它含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 等，这些维生素对于增强人体免疫力、抗氧化、保护视力和皮肤健康等方面都有着重要作用。

其中的膳食纤维含量也颇为可观，有助于促进肠道蠕动，预防秋季常见的便秘问题，维持肠道的正常功能。红薯叶还含有矿物质，如钾、钙、镁等，能帮助调节体内的电解质平衡，维护心脏和肌肉的正常功能。

此外，秋天天气逐渐干燥，而红薯叶具有一定的滋阴润燥的作用，有助于缓解秋燥带来的不适。而且，红薯叶易于获取，价格实惠，烹饪方式多样，可以清炒、煮汤等，是秋季餐桌上的一道美味又健康的佳肴。

上汤红薯叶

食材准备

- 红薯叶 400 克：精选新鲜、嫩绿且无虫害的红薯叶，确保叶片完整、色泽鲜艳。

- 肥肉 80 克：挑选猪臀部的优质肥肉，其脂肪分布均匀，质地紧实。

- 火腿肠 1 根：选择口感鲜美、品质上乘的火腿肠。

- 咸鸭蛋 1 颗：选取外壳完整、无裂缝的咸鸭蛋，确保蛋黄流油、蛋白咸香。

- 皮蛋 1 颗：新鲜、无异味的皮蛋，松花清晰。

- 蒜子、大葱适量：蒜子饱满、无发芽，大葱葱叶翠绿、葱白鲜嫩。

- 盐、生抽适量：根据个人口味和食材的量进行调整。

- 食用油适量：优质、无异味的食用油。

做法步骤

1. 准备红薯叶：首先，将红薯叶细致地进行分拣，把杆和叶子分开处理。叶子部分可以保留一截较为鲜嫩的杆子。随后，将红薯叶放入淡盐水中浸泡 5 分钟，期间需反复轻柔地揉搓，以充分去除表面的杂质和可能残留的农药。浸泡完毕后，用清水进行多次冲洗，直至确保红薯叶干净无污，最后沥干水分备用。

2. 处理杆子：把红薯杆子的外皮小心翼翼地撕掉，动作要轻柔，避免折断杆子。撕去外皮后，将其放入清水中冲洗干净。捞出后，切成均匀的小段，长度适中，以便后续烹饪。

3. 准备配料：仔细挑选猪臀部的肥肉，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后切成薄片状，尽量保证每片的厚度均匀。大葱和蒜子同样进行彻底的清洗，大葱切成碎末，蒜子切成蒜末，以便在烹饪过程中充分释放出香味。火腿肠去除外皮，切成小块，大小均匀，便于与其他食材搭配。

4. 煮蛋：将皮蛋和咸鸭蛋轻轻放入锅中，加入足够的水，确保水没过蛋体。然后开大火将水烧开，水沸腾后继续煮 5 分钟左右。煮好后，捞出皮蛋和咸鸭蛋，放入冷水中浸泡片刻，以便更轻松地剥掉蛋壳。接着，将蛋切成碎末，蛋黄和蛋白分别放置，以便后续按照顺序加入锅中。

5. 炒制：先将锅烧热，倒入少量的食用油，随后放入肥肉片。小火慢慢熬制，待肥肉片中的油脂逐渐渗出。当锅中肥肉的油脂全部被熬出来后，适当盛起一部分油，以避免菜肴过于油腻。接着，把红薯杆子迅速倒入锅中，转大火进行爆炒。翻炒过程中要保持动作迅速，使红薯杆子受热均匀。

6. 加入配料：当红薯杆子的颜色明显变深后，依次放入皮蛋、咸鸭蛋的蛋黄、蛋白、蒜末以及火腿肠小块，一同进行煸炒。翻炒时要注意力度，避免将食材炒碎，但要确保各种食材充分混合，香味相互融合。

7. 煮汤：当锅中食材翻炒出许多小泡泡时，迅速加入 1 大碗开水。保持大火煮制，随着水分的蒸发和食材的融合，锅中的汤汁会逐渐变得浓稠且颜色变白。

8. 加入红薯叶：待锅中汤汁呈现出浓稠的状态时，放入事先准备好的红薯叶子。继续用大火煮制，红薯叶子在高温下会迅速变软熟透。

9. 调味：当红薯叶子熟透后，根据个人口味适量加入盐和生抽进行提鲜调味。加入调料后，稍微焖煮几十秒，让味道充分渗透到菜肴中，然后即可出锅享用。

注意事项

- 红薯叶的杆子在撕掉外皮后，其质地变得较为娇嫩。在入锅炒制时，颜色会很快加深。因此，记得爆炒一会儿即可，切勿长时间爆炒，以免造成营养成分的大量流失。

- 红薯叶子本身鲜嫩易熟，在锅中的停留时间不宜过长。一旦熟透，应立即捞出，否则过度烹饪会导致叶子失去原本的鲜嫩口感和丰富营养。

一肉

海鱼

每年 5 月至 8 月的禁渔期，这段时间里往往只能依赖冰冻的海鲜或者河鲜来满足口腹之欲。然而，一旦 8 月开海，情况就大为不同了。

开海之后，不仅各类新鲜肥美的海味纷纷登场，让人垂涎欲滴，而且还有机会捕捞到众多的深海鱼。

在秋季，素有“贴秋膘”的习俗，此时适当食用一些深海鱼肉，对我们的身体益处颇多。深海鱼通常富含优质蛋白质，是身体组织修复和生长所必需的重要营养成分。其所含的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康极为有益，能够降低血脂、减少心血管疾病的发生风险。

深海鱼中的维生素 D 和钙等矿物质，有助于维持骨骼的健康，预防骨质疏松。同时，其中的多种维生素和矿物质对于增强免疫力、改善神经系统功能以及促进新陈代谢等方面都发挥着积极作用。

而最常见的海鱼肯定是非带鱼莫属了，下面就和大家分享一道简单好吃的清蒸带鱼。

清蒸带鱼

准备带鱼：500 克左右，选择新鲜、鱼体完整、银白光亮且无异味的带鱼。

做法步骤

1. 处理带鱼：首先，将带鱼的头部和尾部用剪刀剪掉。然后沿着带鱼的腹部剪开，小心地去除内脏，包括鱼胆等，注意不要弄破鱼胆，以免影响鱼肉的味道。接着，用清水将带鱼冲洗干净，特别是要洗净腹部的黑膜和血水，这是带鱼腥味的主要来源。洗净后，将带鱼切成均匀的段状，每段长度约为 5 - 7 厘米。为了让带鱼更好地入味，在鱼身上斜着划几刀，深度适中，不要划透鱼肉。

2. 腌制带鱼：把切好的带鱼段放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐，放入姜片和葱段。用手轻轻搅拌，使带鱼与调料充分接触。然后，将碗盖上保鲜膜，或者用盘子倒扣在碗上，放入冰箱冷藏室腌制 15 - 20 分钟。腌制的过程可以让带鱼更好地吸收调料的味道，同时去除腥味。

3. 准备蒸锅：取出蒸锅，加入足够量的清水。大火将水烧开，让蒸锅充满蒸汽。

4. 蒸带鱼：将腌制好的带鱼从碗中取出，倒掉碗中腌制出的汁水，因为这些汁水可能带有腥味。把带鱼整齐地摆放在蒸盘中，如果盘底较大，可以将带鱼平铺；若盘底较小，可以叠放，但要注意不要过度挤压，以免影响蒸制效果。蒸锅水开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制 8 - 10 分钟。蒸制的时间要根据带鱼的大小和厚度适当调整，一般以鱼肉熟透、刚刚离骨为最佳状态。

5. 调味：蒸好后，小心地取出蒸盘，倒掉盘中的汁水。这些汁水也带有腥味，去除后可以提升菜品的口感。拣去带鱼上的姜片和葱段，在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝和姜丝，使其均匀覆盖。接着，沿着盘边淋入适量的蒸鱼豉油，让味道均匀渗透到鱼肉中。

6. 浇热油：另起一个小锅，倒入适量的食用油，开火烧至油微微冒烟，即油温达到七八成热。然后，将热油迅速浇在鱼身上的葱丝和姜丝上，瞬间激发出葱丝和姜丝的香味，使整道菜香气四溢。

小贴士

1. 挑选带鱼时，一定要确保其新鲜度。新鲜的带鱼鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼体有弹性。如果带鱼表面有黄斑或者异味，说明已经不新鲜，不建议购买。

2. 带鱼腹部的黑膜一定要彻底清除干净，这是带鱼腥味的重要来源之一。在处理时，可以用刀轻轻刮除或者用厨房纸巾擦拭。

3. 蒸制的时间要严格控制，过长会导致鱼肉变老、口感变差；过短则可能导致鱼肉未熟透。一般来说，厚度约 1 厘米的带鱼段，蒸 8 - 10 分钟即可。

4. 浇热油时要注意安全，避免热油溅出烫伤。

一瓜

夏天确实是瓜果蔬菜丰富的季节。而当秋季来临，在选择吃瓜吃果时需要多加留意。秋季里像西瓜这种寒凉的水果应减少食用，因其寒性可能会对身体产生一定影响。苦瓜性凉，对于脾胃虚寒的人来说，过多食用可能导致腹泻等不适症状。冬瓜有利尿作用，在秋季本身气候干燥的情况下，食用过多可能会使身体水分流失加剧，导致身体更加干燥。

然而，秋季南瓜大量上市，这可是个宝。它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。价格实惠的同时，其烹饪方式多样。蒸煮能最大程度保留其原汁原味和营养；炒菜时可与其他食材搭配，增添丰富口感；烧汤能使汤品更加浓郁鲜美；煲粥则让粥更加香甜可口。

红枣糯米蒸南瓜

食材准备

南瓜：500克，选择表皮光滑、色泽鲜艳、质地坚硬的成熟南瓜，这样的南瓜口感更为香甜。

糯米：100克，确保糯米颗粒饱满、无杂质、无异味。

红枣：5~8颗，挑选色泽红润、饱满、无破损和虫蛀的红枣。

白糖：适量，根据个人口味调整用量。

枸杞：适量，以增加菜品的美观和营养。

做法步骤

1. 食材处理：

糯米提前浸泡3~4小时：将糯米放入大碗中，加入足量的清水，确保水完全没过糯米。浸泡期间，糯米会吸收水分而膨胀，质地变软。这样在后续的蒸制过程中能够更容易熟透，口感也会更加软糯。

南瓜洗净、去皮去瓤：用清水将南瓜表面的泥土和杂质冲洗干净。用刀小心地削去南瓜的外皮，然后切开南瓜，使用勺子将内部的瓤和籽去除干净。接着将南瓜切成大小均匀、厚度约23厘米的块状，这样可以保证在蒸制时南瓜受热均匀，成熟度一致。

红枣洗净、去核：把红枣放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的灰尘。用小刀或剪刀在红枣的一侧划开一个口子，然后小心地取出枣核。

2. 装碗：

取一个大碗：选择一个深度适中、能够容纳所有食材的大碗。

摆放南瓜块：将南瓜块沿着碗底和碗壁紧密且整齐地摆放一圈。从碗底开始，一层一层地往上叠放，尽量使其贴合碗的形状，形成一个美观的南瓜圈。

处理糯米：把浸泡好的糯米沥干水分，放入另一个容器中。加入适量的白糖，用筷子或勺子轻轻搅拌，使白糖均匀地分布在糯米中。根据个人对甜度的喜好，可以适当增加或减少白糖的用量。

装填糯米和红枣：将拌好白糖的糯米倒入装有南瓜的碗中，轻轻铺平。然后将去核的红枣均匀地摆放在糯米上，形成一个美观的图案。

3. 蒸制：

准备蒸锅：向蒸锅中加入适量的清水，水量不要超过蒸锅的最高水位线。

放入蒸碗：将装有食材的大碗放入蒸锅中，盖上锅盖。

调整火候和时间：先用大火将水烧开，然后转成中火，保持稳定的蒸汽。蒸制30~40分钟。蒸制的时间需要根据南瓜和糯米的量以及蒸锅的火力适当调整。可以通过用筷子插入糯米和南瓜中来检查是否熟透，如果筷子能够轻松插入且没有阻力，说明已经蒸熟。

4. 倒扣装盘：

小心取出蒸碗：蒸制完成后，打开锅盖，戴上防烫手套，小心地将蒸碗从蒸锅中取出。

准备倒扣：取一个比蒸碗口径稍大的盘子，将其盖在蒸碗的口上。

迅速翻转：一只手按住盘子，另一只手握住蒸碗，迅速将碗翻转过来，使碗中的食物倒扣在盘子里。由于南瓜和糯米在蒸制过程中已经成型，倒扣时应保持动作稳定，确保食物能够完整地脱落出来。

点缀枸杞：可以在倒扣出来的红枣糯米蒸南瓜表面均匀地撒上一些枸杞，枸杞的鲜艳颜色能够为菜品增添更多的视觉吸引力。

小贴士

1. 糯米一定要提前浸泡足够的时间，否则在蒸制过程中可能会出现中间夹生的情况。如果时间允许，浸泡4小时以上效果更佳。

2. 南瓜切块时，大小和厚度要尽量保持均匀，这样不仅在蒸制时能够保证成熟度一致，而且在倒扣装盘时也会更加美观。

3. 蒸制的时间要根据南瓜和糯米的量以及蒸锅的火力适当调整。如果量较多或者火力较小，可能需要延长蒸制时间。为了确保熟透，可以在蒸制过程中适当检查。

4. 在倒扣装盘时，动作要迅速且稳定，以免食物散落或者形状受损。

这道红枣糯米蒸南瓜口感软糯香甜，融合了南瓜的自然清甜、红枣的醇厚香气和糯米的粘糯口感，无论是作为主食还是甜点，都是秋季餐桌上的绝佳选择。

一果

秋梨

秋梨具有丰富的水分，秋季气候干燥，多吃秋梨能够有效补充身体所需的水分，缓解秋燥带来的口干舌燥、咽喉不适等症状。

秋梨中富含维生素、矿物质等营养成分。如维生素 C 能增强免疫力，钾元素有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

从中医角度来看，秋梨具有润肺止咳、清热降火、生津止渴等功效。对于秋季容易出现的肺热咳嗽、咽干喉痛等症状有一定的缓解作用。

此外，秋梨的吃法多样，可以直接生吃，也可以煮成梨汤、熬制秋梨膏，或者与其他食材搭配制作成美味的甜品，如冰糖雪梨、秋梨银耳羹等，满足不同人的口味需求。

川贝枇杷秋梨膏

食材：雪梨10斤、姜丝100克、红枣100克、枇杷叶50克、川贝5克、罗汉果3个、陈皮适量、黄冰糖50克

制作步骤：

1. 将雪梨用蔬果洗洁剂浸泡清洗，然后过三遍水，不去皮直接切块或用擦丝器擦成丝。

2. 把切好的梨放入锅中，加上姜丝、红枣丝、罗汉果（掰碎）、川贝粉、陈皮、黄冰糖，开大火熬煮。

3. 煮开后继续煮25分钟左右，煮到呈枣红色且梨软烂后关火晾凉。

4. 待梨汤不烫手时，用纱布进行过滤，把梨渣和梨汁分离，用力挤压，尽量把里面的汁水挤干净。

5. 将过滤好的梨汁倒入锅中，大火煮开后转小火慢熬，熬制过程中不要离开，需不时搅拌。

6. 待锅中梨汁变得浓稠，出现密集小气泡时即可关火。

7. 趁热将秋梨膏装入已消毒的玻璃罐中，密封保存。

小贴士：

制作过程中所有器具需保持无油无水。

川贝的用量可根据个人需求调整，但建议在医生指导下使用。

秋梨膏的甜度可根据个人口味适量增减冰糖的用量。

熬制秋梨膏时，要注意火候，避免糊锅。

装秋梨膏的容器需提前消毒，确保无水分。